Koliko su strogi sanitarni uvjeti za proizvodnju sira na OPG-u i prodaju na tržnici?

Za proizvodnju i prodaju sira na OPG-u vrijede veterinarsko-zdravstveni propisi i Pravilnik o malim količinama primarnih proizvoda te o proizvodima životinjskog podrijetla. Potrebna je registracija ili odobrenje objekta, ovisno o količini. Manja OPG-ova mogu raditi u 'izvornim uvjetima' ako zadovoljavaju minimalne higijenske standarde. Sir se mora proizvoditi u prostoru koji ima primjerenu opremu, održava se čistoća, provodi se evidencija o temperaturama. Prodaja na tržnici zahtijeva da sir bude ispravno označen i skladišten pod hladnim uvjetima. Inspekcije provjeravaju poštivanje normi, a kršenja se kažnjavaju.